カルボナーラ『はじめに』

このサイトは、私の大好きなカルボナーラの作り方を紹介しています。
カルボナーラって、濃厚でクリーミーで、本当においしいですよね〜。材料さえ揃えれば簡単にできるので、是非作ってみてください。

おいしいカルボナーラを作ろう〜カルボナーラって?

カルボナーラは、ベーコンと卵とチーズと黒胡椒を使ったスパゲッティで、「炭焼のパスタ」というパスタソースの一つです。
このカルボナーラって、ちょっとミステリアスなんですよ。
それは、カルボナーラの歴史がはっきりわからないって事なのです。
炭焼き職人が仕事の合間にパスタを作ったら、手についた炭の粉がパスタにかかってしまったというのを黒胡椒で表現したとか、ナポリの貴族が作ったとか、ローマに来たアメリカの兵隊たちがである地元のコックに料理を作らせたなど、いろいろな説があります。
カルボナーラは、ローマの郷土料理として有名なので、最後の説が当たってるのかもしれませんね。

本場のイタリアのカルボナーラと、日本のカルボナーラでは、若干違いがあります。
日本のカルボナーラは、ベーコン・卵・チーズ・黒胡椒・生クリームでつくられる事が多いですが、イタリアのカルボナーラはベーコンではなくパンチェッタを使い、生クリームは使わない事が多いです。

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カルボナーラを作る前に

おいしいカルボナーラを作ろう! 〜パスタ編〜

パスタって、太るっていうイメージがありませんか?
それは、間違いなんですよ。
パスタの成分が糖質なので、パスタ=太るという事になったのかもしれませんね。
パスタの糖質は複合糖質なので、ダイエットに向いてる食品なんです。

パスタは、お腹の中で水分を吸収するので、カロリーをとりすぎないで、お腹がいっぱいになります。
食物繊維も多く含まれいるし、食材や調理の仕方などの組み合わせを変えるだけで(暑い日には冷たいパスタ、しっかり食べたいならカルボナーラみたいな感じ)いろいろな栄養が摂れるんですよ。

パスタのゆで方

  1. 鍋にお水を入れて火にかけて、沸騰したら塩を加えます。
    パスタ100gにつき水1?、水1?につき塩5〜10gが目安です。
  2. 沸騰しているお湯に、放射線状に広げてパスタを入れます。
    お湯のなかに沈みこんだら、かき混ぜます。
  3. お湯が吹きこぼれず、お湯のなかでパスタが揺れるくらいに火加減を調節し、時々お鍋全体をかきまわします。
    ※グラグラと煮立てしまうと、パスタの表面がとけてしまうので注意してくださいね。
    差し水も必要ありません。
  4. 袋に書いてあるゆで時間より少し早めに、1本食べてみてゆで加減を調べます。
    中心に針先くらいの芯が残っているくらいが、アル・デンテです。
  5. ザルにあげて、よく水気をきります。
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スパゲティーカルボナーラ

スパゲティーカルボナーラの簡単な作り方レシピです。

使用する材料

  • スパゲティー:2人分
  • 生クリーム:大さじ4杯
  • 卵黄:3個
  • 白ワイン:大さじ1杯
  • 粉チーズ:大さじ4杯
  • 塩こしょう:少々
  • ベーコン:4枚
  • オリーブ油:大さじ1杯

スパゲティーカルボナーラの作り方手順

  1. ベーコンを5mm幅に切っておきます。
  2. スパゲティーを茹でます。
  3. ボウルに卵黄と生クリームを加えてよく混ぜます。
  4. なめらかになってきたら粉チーズを少しずつ加えてさらに混ぜます。
  5. 塩こしょうで味を調えます。
  6. フライパンに油(分量外)を熱して、弱火でベーコンを炒めます。
  7. ベーコンを皿に移して、フライパンの油をふき取ります。
  8. フライパンにベーコンを戻して、オリーブ油を加えて少し温めます。
  9. 温まったら白ワインを加えます。
  10. 火を止めて茹でたてのスパゲティーを混ぜ合わせます。
  11. ボウルにスパゲティーを入れ、全体をよく絡めます。
  12. お皿に盛って黒こしょうをかけたらスパゲティーカルボナーラの出来上がりです。
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和風カルボナーラ

和風カルボナーラの簡単な作り方レシピです。

使用する材料

  • スパゲティー:1人分
  • 辛子明太子:1/2腹
  • 醤油:小さじ1杯
  • 卵:1個
  • マヨネーズ:大さじ1杯
  • かいわれ:適量

和風カルボナーラの作り方手順

  1. スパゲティーを硬めに茹でる。
  2. 辛子明太子の薄皮を取り除く。
  3. ボウルに辛子明太子、卵、マヨネーズ、醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。
  4. 茹で上がったスパゲティーをフライパンに移す。
  5. ボウルにスパゲティーの茹で汁を大さじ1杯加えて、フライパンのスパゲティーと混ぜ合わせる。
  6. 少し加熱して半熟になれば皿に盛る。
  7. かいわれで飾ったら和風カルボナーラの出来上がりです。
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ニョッキのカルボナーラ

ニョッキのカルボナーラの簡単な作り方レシピです。

使用する材料

  • ジャガイモ:中3〜5個
  • 小麦粉:100g
  • 塩:小さじ2杯
  • 生クリーム:90cc
  • 全卵:1個(ニョッキ用)
  • 卵黄:1個
  • 塩こしょう:少々
  • ベーコン:4枚

ニョッキのカルボナーラの作り方手順

  1. ジャガイモにラップをして電子レンジで加熱する。
  2. 柔らかくなったら、熱いうちに皮をむく。
  3. 大きめのボウルにジャガイモを入れて潰す。
  4. ボウルに全卵、小麦粉、塩を加えて、よくこねる。
  5. ボウルの生地を1cmくらいの棒状に伸ばして2cm幅で切る。
  6. フォークの背で型を作る。
  7. 鍋に水を入れて沸騰させる。
  8. 沸騰した鍋に出来上がったニョッキを入れて、浮き上がってくれば茹で上がり。
  9. ベーコンを1cm幅に切り炒める。
  10. ベーコンの脂が出てきたら火を止める。
  11. ボウルに生クリーム、卵黄、塩こしょうを加えよく混ぜる。
  12. ボウルにニョッキを加えよく絡ませればカルボナーラの出来上がり。
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